Tekstin koko: A - |
A +
Sivukartta
Miten kylmäsavustan …
Valmistan kylmäsavufileen seuraavasti:
-hauki ja muut valkolihaiset petokalat pakkaseen savustamisen jälkeen
-alle kilon kirjolohifile hyvä savustuskohde, samoin suuret siiat. Norjan lohta en viitsi enää savustaa sen rasvaisuuden takia. Nieriä on myös laadukas kylmäsavustuskohde.
-graavataan yön aikana. Suolausajan pituutta voi vaihdella maun mukaan
-savustimen sisälämpötila tulisi pysyä +10-+27 asteen välissä. Savustaminen on mahdolista -20-+20 asteen ulkolämpötiloissa luovalla ajattelulla. Talvella eristetään ja kesällä viilennetään varjossa ja kosteiden kankaiden avulla. Usein tullut mieleen myös jäädetetyn limonaadi-tai kaljatölkin käyttö jäähdytyksessä, mutta jäänyt kokeilematta. Myös oven raollaan pito auttaa: tikku tai kolikko oven väliiin.
-fileelle savua maun mukaan, yleensä yö riittää
-huolehdi savustimen asettamisesta siten, että hyödynnät ilmavirtauksen
-Merrus-savustimessa ilma laitetaan kiertämään maksimaalisesti
-lopputuloksen kannalta on tärkeä, että kala menettää kosteudestaan n. 25 %. Silakan saa valmiiksi päivässä, mutta kiloseen fileeseen menee aikaa n. 3 vrk riippuen säätiloista. Paras sää kylmäsavustuksen kannalta on kuiva, tuulinen ilma ja lämpötila n. +10 astetta.
-mausteena sitruunaa tai suolatonta sitruunapippuria. Tummaa ruisleipää, Jäämeren salaattia kaupasta tai italiansalaattia. Keitinperunoita… ….ruokajuomaksi vesi tai olut.
Erälehden arvostelu protosavustimesta
Erälehden toimittaja testasi laitetta puolivuotta ja kirjoitti siitä artikkelin.
Merrus kylmäsavustus valtaa maan…
Merruksen savustusmenetelmä on osoittautumassa “joka kodin menetelmäksi ” erinomaisuutensa ja helppoutensa johdosta. -On siis aika oppia uutta, mutta samalla ikivanhaa kalan ja lihan valmistustatapaa, joka tuo uuden ja todellisen lisäarvon kotitarvevalmistukseen. Valmistaessasi itse kylmäsavusi, olet riippumaton kaupan tyhjiöpakatuista teollisista tuotteista. Olet aivan eri maailmassa. Tule mukaan Merruksen tyytyväisten kylmäsavukokkien -ja herkuttelijoiden kasvavaan joukkoon!!
Kylmäsavustettu peuran ulkofilé n. 800g
Lähettäjä: Harri Korpela
Kokonaisvalmistusaika n. 7½ - 8vrk
- suolamausteliuos (3,5 l vettä, 300g = 2,6dl merisuolaa, 1 siemenineen kuivattu chilipalko, 1 tl mustapippurirouhetta, 3 laakerinlehteä, kiehautetaan annetaan ja jäähtyä)
- suolaus +5 asteessa n. 36 tuntia, makeavesihuuhtelu n. 3 tuntia
- savustuksessa ulkolämpötila n. 0 astetta.
- savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu
- vaihda ylä- ja alaritilän paikkaa vähintään kerran / vrk
- savustus n. 6 vrk
- nauttimaan
Laitevalmistajan ilmoittamiin tietoihin perustuen savustuslämpötila lienee ollut n. 8 – 10 astetta (ei mitattu). Lisävastuksella lämpötila nousee n. 5 - 6 astetta.
Kylmäsavustettu kirjolohi
Lähettäjä: Harri Korpela
Kokonaisvalmistusaika n. 1½ - 2½ vrk
- lohet fileeksi, nahka jätetään (savustimeen mahtuu 3 - 4 kpl n. 1½ - 2 kg:n kalaa)
- sokeria pintaan, n. 1½ tl (tl=5ml) /filé, max 20g (24ml/5tl) / kalakilo
- merisuola pippurimyllystä, n. 1 rl (rl=15ml) /filé, max 50g ( 42,5ml/3rl) / kalakilo
- kalafileet ritilöiden päälle, samantien savustumaan
- ulkolämpötila n. 0 astetta.
- savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu
- vaihda ylä- ja alaritilän paikkaa vähintään 2 kertaa/vrk
- savustus 24 - 26 tuntia iso (filè n. 2kg max. 48 tuntia)
- kylkiruodot poistetaan, fileet kääritään voipaperiin ja laitetaan muovipussiin jääkaappiin väh. 12 tunniksi tasaantumaan
- pakastetaan fileittäin, jos ei oteta nautintaan
Laitevalmistajan ilmoittamiin tietoihin perustuen savustuslämpötila lienee ollut n. 8 - 10 astetta (ei mitattu). Lisävastuksella lämpötila nousee n. 5 - 6 astetta.
| Vierailijoita yhteensä 5622 | © Merrus Oy, Kimmo Mäkinen | Sivut tehnyt: Hanna Iris Tolonen |