Merrus - kadunkalusteet » Käyttöohje

Käyttöohje

Tutustu ohjeisiin ennen käyttöä! Varmista, että laitteen käyttäjät ovat tutustuneet ohjeisiin!

Kylmäsavustin Merrus

Automaattinen polttoaineen syöttö, ilmanvirtaus ja yksinkertainen lämpötilan hallinta tarjoavat harrastajakalastajille ja metsästäjille sekä gourmet-ammattilaiselle monia mahdollisuuksia elämyksellisiin makunautintoihin. Merrus-kylmäsavustinta käytetään pääasiassa ulkotiloissa, mutta laitetta voidaan käyttää esim. pihvien ennakkomaustamiseen hyvällä ilmanvaihdolla varustetuissa ammattikeittiöissä.

Kylmäsavustuksen perusedellytykset

Oikeaoppisen, perinteisen kylmäsavustuksen perustoiminnot ovat:

ilman kierto ja säädeltävä lämpötila
kosteus poistuu kalan tai lihan pinnasta ilmavirran ja lämmön (12-25 C-astetta) yhteisvaikutuksesta.
savunmuodostus
antaa tuotteelle makua ja säilyvyyttä.
graavaus
graavaus kypsentää tuotteen. Tuoresuolaus suoritetaan ennen savustusta.

Merrus-kylmäsavustimessa voidaan toteuttaa kaikki perinteisen kylmäsavustuksen toiminnot helpolla tavalla. Kun perinteinen kylmäsavustus on ollut aikoinaan erityistä tarkkuutta ja ympärivuorokautista valvontaa vaatinut taitolaji, voidaan kylmäsavustusta Merrus-savustimella luonnehtia helpoksi ja vähän aikaa sitovaksi taitolajiksi, joka on jokaisen käyttäjän nopeasti omaksuttavissa.

Savustamisen aloittaminen

Laite tulee asettaa suoraan vakaalle alustalle siten, ettei laite voi kaatua tai liukua. Huolehdi riittävästä turvaetäisyydestä rakennuksiin tai muihin helposti syttyviin kohteisiin.

Ilman lämpötilan ollessa yli 15 astetta, sijoita savustin mahdollisimman varjoiseen ja tuuliseen paikkaan. Näin estät sisälämpötilan nousemasta yli 28 asteen, mikä on kylmäsavustuksen kannalta liian korkea.

Suuntaa syöttölaitteen ulkopää kohti tuulta tehokkaan ilmankierron saamiseksi laitteen sisätiloihin.

Kalojen ripustaminen savustimeen

Ennen kalojen ripustamista pane savustimen pohjalle paperi tippuvan nesteen keräämiseksi. Kuivaa myös suolaamiesi kalojen pinta mahdollisimman kuivaksi.

Ripusta kalat mieluummin pyrstöpuoli ylöspäin niin, etteivät fileiden pinnat ole kosketuksissa toisiinsa estäen savunkiertoa tasaisesti joka paikkaan. Riittävien rakojen saamiseksi käytä esim. puutikkuja erottamaan pinnat toisistaan.

Kaksinkerroin taitettu naru pujotetaan fileen läpi silmukalle. Silmukka jakaa suurten fileitten painon tasaisesti kiinnitysalueelle.

Lisävarustevinkkejä:
Keskikokoiset ja pienemmät fileet voidaan ripustaa kätevästi myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin paperipuristimiin. Tällöin fileeseen tehdään vaakatasoon viilto kiinnitystä varten.

Savustin on varustaa teräksisillä ritilöillä, jolloin tuotteen asetellaan ritilöille (enint. 3 tasoa) vaakatasoon.

Syöttölaitteen lataaminen

Käytä ohjeen mukaisia savunkehitysmateriaaleja ja pudota ne syöttölaitteen yläpäästä sisään, kunnes se on täynnä. Älä pudota puukiekkoa suoraan vastukselle, vaan ota se vastaan sormella tai toisella puukiekolla.
Varmista katsomalla, että puuelementit nojaavat asiallisesti vastustapin pintaan. Savustuksen aikana lisäile puuelementtejä tarpeen mukaan.

Puuelementtien hankinta

Suorakaiteen mallisia harmaaleppäelementtejä voit hankkia laitteen valmistajalta. Sopivankokoista harmaaleppärankaa voi myös itse hakea luonnosta ja kuoria ne kuivumisen nopeuttamiseksi. Sahaa leppärangasta 11-12 mm:n leppäkiekkoja. Liian suuret leppäkiekot napsautetaan puukolla puun syyn suuntaisesti syöttölaitteeseen sopiviksi.

Savustuksen suoritus

Aloita savustus ripustamalla kalat savustusosastoon. On hyvä jättää katosta lukien noin 10 cm tyhjää tilaa. Kuivaa kalat paperiin ennen ripustamista. Ripusta lämpömittari kalojen sekaan noin puoliväliin savustustilan korkeudesta. Sulje ovi pehmeästi ja kytke laite verkkoon. Savua annetaan maun mukaan, yleensä 1-2 syöttörännillistä riittää. Savunannon jälkeen kalan tai lihan kuivaus jatkuu. Tällöin valvotaan, että sisälämpötila pysyy +12-+28 C-asteen välissä ja savustimessa tapahtuu ilmankierto. On huomattava, että yli kahdenkymmenen asteen lämpötiloissa kuivuminen on nopeampaa kuin +12 C-asteessa, jolloin savustusaika pitenee useilla vuorokausilla. Parhaimmat kylmäsavutulokset saavutetaan alhaisilla lämpötiloilla, pitkällä savustusajalla ja hyvällä ilmankierrolla.

Valmis kylmäsavustettu kalafile on jäykkä, pinnaltaan kuiva ja sisältä mehukas. Vastavalmistunut fileen maun annetaan tasaantua jääkaapissa yön yli paperiin tai kelmuun pakattuna siten, ettei savun haju tartu muihin tuotteisiin.

Pakastaminen on hyvä säilöntämuoto, koska siinä tuote pitää hyvin makunsa.

Kylmäsavutuotteita voidaan nauttia sellaisenaan, käyttää salaateissa ja keitoissa, laatikoissa jne.

Lämpötilan valvonta ja säätö

Savustinvastus on aina päällä laitteen ollessa kytkettynä verkkoon. Lisävastus laitetaan päälle erillisestä kytkimestä (on-asento). Laite sammutetaan irrottamalla pistoke pois sähköverkosta.

Ulkoilman lämpötila 0-+15 astetta (lisävastus ei- käytössä)

Tässä lämpötila-alueessa kylmäsavustuslämpötila pysyy oikealla alueella pelkästään savustusvastuksen (päävastus) avulla, sillä lämpötila nousee 7-10 astetta riippuen läpivedon voimakkuudesta.

Savustuksen aikana lisävastus on poiskytkettynä ja savupiippu yläasennossa. Piipun puolivälissä on läpireikä, johon voit laittaa sopivan sokan, joka kannattaa piippua ns. kesäasennossa, jolloin ilmankierto paranee.

Ulkoilman lämpötila n.0 astetta tai alle (lisävastus kytkettynä)

Aseta savupiippu ala-asentoon (talviasentoon) ja kytke lisävastus verkkoon. Lisävastus lämmittää savustustilaa ja piipussa olevaa ilmaa ja lisää savustimen ilmankiertoa. Savustusvastus ja lisävastus yhdessä lisäävät savustuslämpötilaa 16-20 astetta riippuen ilmankierrosta (tuulen voimakkuudesta) ja ilmankosteudesta. Lisävastuksen antama lämpötilan lisäys (10-12 astetta) pienentää savustimen sisällä olevan ilman suhteellista kosteutta ja kuivaa kalan pinnan nopeammin kuin alhaisemmalla lämpötilalla tehty savustus. Kylmäsavustuksen suorittaminen niin alhaisissa lämpötiloissa, jolloin savustettava kala pyrkii jäätymään ei ole suositeltavaa. Jos lisäeristät pakkasilla savustinta, huolehdi, että ilmanottoaukot pysyvät (syöttöränni ja piippu) vapaina. Niitä ei saa peittää.

Lisävastus kannattaa kytkeä päälle, jos savustusvastuksen yksin antama lämpötila savustusosastossa jää alle 12 astetta. Kalan kosteuden haihtuessa sisälämpötila nousee, jolloin lisävastus voidaan kytkeä päältä pois. Lisävastuksen lähellä lämpötila on korkeampi kuin muualla savustamossa, joten jätä pieni etäisyys piippuun savustettavasta kalasta tai lihasta. Savupiipun ympärille on suunniteltu poikkileikkaukseltaan suorakaiteen muotoinen lisävaippa, jonka tehtävänä on kerätä piipun säteilylämpö, jonka savustaja voi halutessaan poistaa “huohottimen” kautta, joka sijaitsee katossa olevan piippuaukon vieressä. Lisävaippa tasaa savustusosaston lämpöä niissä lämpötiloissa, joissa siirrytään lisävastuksen käyttöön. Sopiva lisävaippa tehdään 3 mm:n seinämäisestä alumiiniprofiilista, jonka ulkomitat ovat: pohja 50mm x 30 mm ja korkeus 360 mm. Kyseinen profiilikoko on sellainen, että se asettuu alumiinikotelon päälle siten, että ilmankierto piippuun toimii kaikissa olosuhteissa. Piippu pidetään talviasennossa, kun lisävaippa on käytössä.

Ulkoilman lämpötila yli +15 astetta (lisävastus ei- käytössä)

Aseta piippu yläasentoon ja käytä pelkästään savustusvastusta (päävastus). Mikäli lämpötila alkaa nousta yli 25 asteen on syytä jäähdyttää laitetta, sillä kylmäsavustuslämpötilan yläraja on 28 astetta ja kala alkaa kypsyä. Jäähdytys voidaan suorittaa käyttämällä seuraavia keinoja:

Pane savustin varjoon ja mahdollisimman tuuliseen paikkaan,
Laske katolla olevaan kouruun kylmää kaivovettä joko ämpärillä tai letkulla. Katso, että laite on suorassa ja ettei vesi valu seinämälle, jossa on sähköjohtojen liitännät.
Kastele pyyheliina tai vastavaa vettä hyvin sitova vaate vedessä ja levitä se kattamaan mahdollisimman suuri alue (ei kuitenkaan seinämä, jossa on sähköjohtojen liitännät). Kastele pyyhettä riittävän usein, jotta haihdutettavaa vettä riittää.

Tarkkaile lämpötilaa riittävän usein. Mikäli lämpötila nousee liian korkealle, sammuta sähkö esim. puoleksi tunniksi ja anna savustimen jäähtyä ennen kuin jatkat. Välillä tapahtuva sammutus ei huononna savustuksen tulosta. Ainoastaan aika hieman pitenee. Ovea voi pitää myös hiukan raollaan ja laskostaa vaate oven yläosan päälle, jolloin savu ei pääse pakenemaan liian helposti laitteesta.

Varo- ja turvamääräykset

Laite toimii 230 V vaihtojännitteellä ja siinä olevien vastusten (80 W/vastus) pintalämpötila on 600-700 astetta Celsiusta. Näistä seikoista johtuen tutustu alla oleviin varomääräyksiin ja varmistu, että kaikki muutkin henkilöt, jotka käyttävät laitetta, tuntevat varomääräykset.

Siis:

Älä peitä laitteen ilmanottoaukkoja, puuelementtien syöttöränniä tai piippua, missään olosuhteessa.
Piippu laitetaan talvi- tai kesäasentoon vain siten, että piipun ilmanottoaukot ovat savustimen sisällä. Varmista, että piippu on talviasennossa paikoillaan mutteriin sorvatussa ohjaimessaan, joka keskittää piipun vastuksen ympärille.
Älä kisko tai kanna laitetta johdoista.
Älä pidä laitetta paikoissa, joissa laite on kokonaan tai osittain upotettuna veteen tai lumeen. Älä myöskään käytä jäähdytysvettä niin, että se pääsee valumaan sähkölaitteiden päälle tai kerääntyy laitteen pohjalle.
Älä pidä laitteen sähköjohtoa ja sen liitintä märässä maassa.
Älä avaa savustimen sähkölaitteita, vaan ota yhteys vikatapauksissa valmistajaan.
Älä lämmitä laitetta ulkopuolisilla lämpölähteillä.
Älä käytä laitetta puurakenteisilla verannoilla tai sisätiloissa.
Pidä riittävä turvaetäisyys palaviin materiaaleihin.
Älä karista kuumentunutta tuhkaa tai kekäleitä niin, että ne voivat aiheuttaa tulipalon.
Älä pudota puuelementtiä suoraan vastukselle, vaan vaimenna elementin liukuminen sormella tai toisella puuelementillä.
Älä anna lasten leikkiä savustimella.
Älä hengitä savustimen savua.
Puhdista savustin siihen tiivistyneestä tervasta riittävän usein esim. talousspriillä.
Laitteen savustinvastus on aina päällä pistokkeen ollessa kytkettynä verkkoon. Lisävastus kytketään erillisellä kytkimellä päälle.

Takuu

Merrus Oy myöntää takuun, joka kattaa laitteen valmistusvirheet raaka-aineiden ja laitteen kokoonpanon osalta. Takuuaika on 1 vuosi. Takuu ei kata sähkölaitteissa esiintyviä materiaali- tai valmistusvikoja. Takuu ei kata käyttäjälle tai kolmansille osapuolille syntyviä vahinkoja.

Vastuksilla ja muissa sähkölaitteissa on niiden valmistajan myöntämä 1 vuoden takuu. Vikatapauksissa Merrus Oy toimii yhdysmiehenä asiakkaan ja valmistajan välillä.

Takuu ei kata kuljetusvaurioita.

Takuuseen ei sisälly laitteen väärinkäytöstä aiheutuneet viat. Laitetta on käytettävä sähkölaitteen edellyttämällä varovaisuudella ja huolellisuudella. Takuu raukeaa, mikäli laite on avattu muualla kuin Merrus Oy:n hyväksymän huoltokorjaamossa.

Puhdistus

Laite putsataan tarpeen mukaan talousspriillä ja rätillä. Käytä suojakäsineitä ja lastaa tms. apuna. Laite tulee pitää puhtaana, koska laitteessa käsitellään tuoresuolattuja kala- ja lihatuotteita matalissa lämpötiloissa, jotta haitalliset mikrobit eivät saa kasvu-alustaa.
Syöttölaitteen päähän kertynyt terva putsataan kevyesti puukon terällä tai kapealla teräslastalla. Syöttölaitteen pää on syytä putsata aina ennen savustuksen aloittamista ja tarpeen mukaan savustuksen aikana kerran päivässä.

Savustimen kala/lihaosaston uunipellille voidaan asettaa talouspaperi tai sanomalehden sivu, joka imee itseensä mahdollisesti tippuvan nesteen.

Pyyhi laitteeseen kertynyt neste alapohjasta pois, mikäli sitä on sinne kertynyt valmistusprosessin aikana tai sateen jälkeen. Huolehdi, että laitteen sisäkulmat pysyvät puhtaina.

Ritilät, uunipellin, tuhkapellin, esipuhdistetun syöttölaitteen ja piipun voi pestä vaivattomasti astianpesukoneessa.

Vinkkejä kylmäsavustustuotteen käytöstä ruuanlaitossa

Pihviravintolat käyttävät laitetta antamaan pihveille savun maun, koska ravintoloissa ei tavallisesti ole puugrillejä tai vastaavia, joista ruoka ottaisi savun maun valmistuksen yhteydessä.

Merruksen kotisivuilla välitämme aiheeseen liittyvää tietoutta asiakkaittemme kokemusten kertyessä. Kerro kokemuksistasi!

Kiinnitystapoja:

Tuotesuunnittelu ja markkinointi: Merrus Oy, Levytyöt: JL Levytekniikka Oy, Turku, Sähkötyöt: Kovotekniikka Oy, Raisio,Vastukset: Oy Meyer vastus Ab, Monninkylä

Vierailijoita yhteensä 5623

Sivut tehnyt: Hanna Iris Tolonen