http://merrus.info Sun, 10 Feb 2008 11:05:54 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Ohje n. 2 kg merilohifileelle Ruodi file, vedä poikittain lihan pintaan matalia viiltoja n. 50 mm välein. Ripottele pintaan reilusti karkeaa suolaa. Valmista marinadi puolikkaaseen konjakkipulloon: kaada itsellesi 4 cl konjakkia aromilasiin ja täytä syntynyt vaje sitruunahunajalla. Hakkaa hunaja konjakkiin tasaiseksi nesteeksi. Kaada marinadi fileen kokoiseen vuokaan ja kumoa suolattu file ylösalaisin vuokaan ... http://merrus.info/wp/konjakki-sitruunahunajamarinoitu-lohifile/ Valmistan kylmäsavufileen seuraavasti: -hauki ja muut valkolihaiset petokalat pakkaseen savustamisen jälkeen -alle kilon kirjolohifile hyvä savustuskohde, samoin suuret siiat. Norjan lohta en viitsi enää savustaa sen rasvaisuuden takia. Nieriä on myös laadukas kylmäsavustuskohde. -graavataan yön aikana. Suolausajan pituutta voi vaihdella maun mukaan -savustimen sisälämpötila tulisi pysyä +10-+27 asteen välissä. Savustaminen on mahdolista -20-+20 asteen ... http://merrus.info/wp/miten-kylmasavustan-ja-nautinnasta/ Erälehden toimittaja testasi laitetta puolivuotta ja kirjoitti siitä artikkelin. http://merrus.info/wp/eralehden-arvostelu-protosavustimesta/ Merruksen savustusmenetelmä on osoittautumassa "joka kodin menetelmäksi " erinomaisuutensa ja helppoutensa johdosta. -On siis aika oppia uutta, mutta samalla ikivanhaa kalan ja lihan valmistustatapaa, joka tuo uuden ja todellisen lisäarvon kotitarvevalmistukseen. Valmistaessasi itse kylmäsavusi, olet riippumaton kaupan tyhjiöpakatuista teollisista tuotteista. Olet aivan eri maailmassa. Tule mukaan Merruksen tyytyväisten kylmäsavukokkien ... http://merrus.info/wp/merrus-kylmasavustus-valtaa-maan/ Lähettäjä: Harri Korpela Kokonaisvalmistusaika n. 7½ - 8vrk suolamausteliuos (3,5 l vettä, 300g = 2,6dl merisuolaa, 1 siemenineen kuivattu chilipalko, 1 tl mustapippurirouhetta, 3 laakerinlehteä, kiehautetaan annetaan ja jäähtyä) suolaus +5 asteessa n. 36 tuntia, makeavesihuuhtelu n. 3 tuntia savustuksessa ulkolämpötila n. 0 astetta. savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu vaihda ylä- ... http://merrus.info/wp/kylmasavustettu-peuran-ulkofile-n-800g/ Lähettäjä: Harri Korpela Kokonaisvalmistusaika n. 1½ - 2½ vrk lohet fileeksi, nahka jätetään (savustimeen mahtuu 3 - 4 kpl n. 1½ - 2 kg:n kalaa) sokeria pintaan, n. 1½ tl (tl=5ml) /filé, max 20g (24ml/5tl) / kalakilo merisuola pippurimyllystä, n. 1 rl (rl=15ml) /filé, max 50g ( 42,5ml/3rl) / kalakilo kalafileet ritilöiden päälle, samantien savustumaan ulkolämpötila ... http://merrus.info/wp/kylmasavustettu-kirjolohi/ Helsingistä on aikojen saatossa hävitetty hieno valurautainen pylväslyhty, jonka muotokieli haastaa kauneudellaan. Lisäksi se antaa valonsa hienovaraisesti suoraan alaspäin eikä näin ole tuottamassa "hälyvaloa" jo muutenkin rasitettuun ympäristöönsä. Merruksella on mahdollisuus kokemustensa pohjalta olla palauttamassa pylväslyhtyä uudelleen käyttöön. Helsingin katumuseossa olevan yksilön Merrus palautti "eloon" yhteistyössä Helsingin Energian kanssa vuosituhannen ... http://merrus.info/wp/aihe-2/ Unohtaako kulttuuripääkaupunki kaupunkikulttuurin? Vilhelm Helander Kaupungin valot Kiistanalaisimpia kysymyksiä vanhojen kaupunkikeskustojen uudistuksissa on julkisten tilojen valaistus. Tässä ei löydy tukea kovinkaan pitkistä perinteistä. Laajamittainen katuvalaistus oli tietysti yksi 1800-luvun kunnallistekniikan uudistuksen suurista edistysaskeleista ulkona liikkevien turvallisuuden ja koko kaupunkielämän kannalta. Keinovalaistus antoi samalla suurkaupungin uutta hohtoa. Mieleen nousevat Baudelairen proosarunossa Köyhien silmät kuvaamat, ... http://merrus.info/wp/aihe-1/